L’alimento uovo e le sue proprietà

In particolare, è un’ottima fonte di proteine di alto valore biologico; è ricco, cioè, di tutti gli amminoacidi essenziali utili al nostro organismo. In un uovo medio, infatti, il contenuto proteico è pari a 6,5 g, ovvero il 13% del fabbisogno giornaliero di un adulto. Le proteine sono fondamentali per la costituzione delle cellule, delle ossa, dei muscoli e degli ormoni L’uovo contiene inoltre vitamine A, D ed E, vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, sodio, magnesio e potassio. Queste proprietà nutrizionali sono distribuite in modo diverso tra il tuorlo, il cosiddetto rosso dell’uovo, e l’albume, detto anche chiara o bianco d’uovo. Il contenuto di vitamine A, D ed E è tutto concentrato per esempio nel tuorlo, insieme a proteine, acqua, grassi e altri elementi nutritivi, mentre l’albume è composto principalmente da acqua e proteine. Informazioni nutrizionali Valori medi per 100 grammi di uova di gallina senza guscio* Valore energetico: kcal 133 (kJ 535) Proteine: 12,4 g Carboidrati: 0,5 g Grassi: 8,7 g *Dati Istituto Nazionale della Nutrizione